雞精與味精的區別,哪個更健康?

2022 年 8 月 15 日09:46:11生活評論354

問:雞精是不是一種天然的調味品?雞精與味精的區別,哪個更健康?

答:由于許多人擔心味精對健康有害,都改用了雞精調味,以為雞精是一種從雞肉提取出來的天然調味品,所以更健康。

雞精與味精的區別:其實雞精的成分與味精基本相同。

哪個更健康?兩者都差不多的成分,但是,從健康角度講,雞精味精要少吃。

味精為白色顆粒狀,主要成分是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉進入人體后,參與人體蛋白質的代謝過程,在一定程度上對腦神經和肝臟起到一定保健作用,合理科學的食用味精對人的身體并無損害,但嬰兒、孕婦、哺乳期婦女和老人,以及患有高血壓基礎病的人群,盡量選擇少吃或不吃。因為谷氨酸鈉進入人體參與代謝時,在血液中容易與鋅結合,導致出現缺鋅的情況。

雞精為黃色顆粒狀,是在味精的基礎上添加了其他的化學物質,以及雞肉或者雞骨的提取物制成,屬于復合型調味劑,味道更為鮮美,主要增鮮成分為核苷酸。其中也添加了較多的食品添加劑,進而上述提到的人群同樣不建議食用,原因與味精相同。生產雞精的廠商較多,并沒有完全一致的生產準則,且雞精中雞肉提取物的營養價值甚微。

味精是谷氨酸鈉的俗稱,而雞精的成分90%以上就是谷氨酸鈉,剩下的不到10%含有助鮮劑、食鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等。

其中雞肉粉是從雞肉中提取出的汁液加工而成的,比味精貴很多,因此雞肉粉在雞精中的含量非常少,有的雞精甚至根本不含雞肉粉,而完全用人工合成的雞味香精取代,比如一種化學名稱為雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚的肉香化合物就經常被用來勾兌出雞肉味。

味精是用淀粉、蔗糖等原料發酵生產的,其實才是“天然的調味品”,不像雞精含有人工合成的成分。

目前并無證據表明味精對一般人的健康會有危害,反之,如果味精有害的話,那么以味精為主要成分的雞精也會是有害的。

由于雞精是一種復合調味劑,成分比味精更復雜,多了許多其他成分,對健康的風險反而更大一些。

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匿名

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